冷卻

補充：0 瀏覽：17127 發布時間：2012-9-14

　　定義：使食品溫度降低到不低于其凍結點的過程。
概述
　　冷卻的方法通常有直接冷卻法和間接冷卻法兩種。
　　（1）直接冷卻法。直接將冰或冷水加入被冷卻的物料中。最簡便有效。也最迅速。但只能在不影響被冷卻物料的品質或不致引起化學變化時才能使用。也可將熱物料置于敞槽中或噴灑于空氣中，使在表面自動蒸發而達到冷卻的目的。
　�。�2）間接冷卻水。將物料放在容器中，其熱能經過器壁向周圍介質自然散熱。被冷卻物料如果是液體或氣體，可在間壁冷卻器中進行。夾套、蛇管、套管、列管等式的熱交換器都適用。冷卻劑一般是冷水和空氣，或根據生產實際情況來確定。