造型藝術的一種。又稱雕刻，是雕、刻、塑三種創制方法的總稱。指用各種可塑材料（如石膏、樹脂、粘土等）或可雕、可刻的硬質材料（如木材、石頭、金屬、玉塊、瑪瑙等），創造出具有一定空間的可視、可觸的藝術形象，借以反映社會生活、表達藝術家的審美感受、審美情感、審美理想的藝術。
　　天然石材
　　堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。
　　按用途分為
　　1、 觀賞、掛戴和收藏石制工藝飾品石雕。
　　2、 石窟和摩崖石雕。
　　3、 陵園石雕。
　　4、 宮殿、宅第和園林石雕。
　　5、 寺廟神殿、經幢祭壇石雕。
　　6、 石橋石雕。
　　7、 石闕和牌坊石雕。
　　8、 塔建筑石雕。
　　9、 碑書石雕。
　　10、 人物與動物石雕。
　　11、 生活工藝用品石雕。
　　12、 現代城市園林與紀念石雕。
　　按所用加工工具不同分
　　1、 手工雕刻品。即用鑿、錘、釬等手工工具雕鑿的制品。
　　2、 半機械化加工雕刻品。即部分用手工、部分用機械化加工的石雕。
　　3、 全自動數控機械加工雕刻品。
　　4、 噴砂雕刻品。使用噴砂雕刻機進行雕刻。噴砂雕刻機是使用空氣機（氣壓5-6kg/平方米）和金剛砂噴射在制品雕刻處進行雕刻。
　　5、 化學腐蝕雕刻品。即利用化學腐蝕液與石材之間進行的化學反應，達到雕刻石材。有凸雕(浮雕)和凹雕兩種。