定義：中藥生霉、腐敗、腐爛等現象的統稱。
霉變中毒
　　霉變中毒沒有特殊療法。治療原則是采取急救措施和對癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對癥治療主要是補液，糾正胃腸炎癥狀和神經系統癥狀。
　　預防措施主要是防止被霉菌污染，在收獲、運輸和貯存過程中防止薯體受傷，在貯存過程中要保持較低的溫度和濕度。要會識別并且不食用霉變甘薯，霉變甘薯的表面有圓形或不規則的黑褐色斑塊，薯肉變硬，具有苦味、藥味。霉變不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。只有輕微霉變的甘薯可去掉霉變部分的薯皮薯肉，浸泡煮熟后少量食用。
霉變甘薯中毒
　　甘薯被霉菌污染并產生毒素，被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要發生在農村地區。甘薯在收獲、運輸和貯藏過程中擦傷摔傷的薯體部分，易于被霉菌污染，貯藏于溫度和濕度較高的條件下，霉菌生長繁殖并產生毒素。引起中毒的毒素物質有甘薯寧、1-甘薯醇、4-甘薯醇。
　　霉變甘薯中毒的潛伏期較長，一般在食后24小時發病。輕度中毒者有頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重中毒者惡心，多次嘔吐、腹瀉，并有發熱、肌肉顫抖、心悸、呼吸困難、視物模糊、瞳孔擴大，甚至可有休克、昏迷、癱瘓乃至死亡。
　　霉變甘薯中毒沒有特殊療法。治療原則是采取急救措施和對癥治療。急救措施是催吐、洗胃、導瀉，以減少毒素的吸收。對癥治療主要是補液，糾正胃腸炎癥狀和神經系統癥狀。
　　預防措施主要是防止甘薯被霉菌污染，在收獲、運輸和貯存過程中防止薯體受傷，在貯存過程中要保持較低的溫度和濕度。要會識別并且不食用霉變甘薯，霉變甘薯的表面有圓形或不規則的黑褐色斑塊，薯肉變硬，具有苦味、藥味。霉變甘薯不論生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。只有輕微霉變的甘薯可去掉霉變部分的薯皮薯肉，浸泡煮熟后少量食用。
霉變甘蔗中毒
　　春天到了，商販們開始在農貿市場、街頭兜售甘蔗，很多市民為了嘗鮮紛紛解囊購買。但北京市衛生局衛生監督所提醒，春季吃甘蔗時，應當心因甘蔗霉變而中毒。每到春季，市場上會出現很多賣甘蔗的小販。這些甘蔗至少儲存了一個冬季。儲存條件好的，甘蔗還保存了原來的水分和口味。甘蔗有滋補清熱作用，含有豐富營養成分。但由于甘蔗味干較易受到毒害，儲存條件不好加上甘蔗本身糖分較大，極易發霉變質。發霉變質的甘蔗一定不要食用。
　　霉變甘蔗外觀光澤差，手按硬度差沒彈性，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛霉菌菌絲體，而且氣味難聞，有酸餿霉味或酒糟味。食用霉變甘蔗后可對人體的神經系統、消化系統、呼吸系統產生危害。食用后在2-8小時可產生頭暈、視力模糊、腹痛、腹瀉、眩暈、嘔吐等癥狀，嚴重的因中樞神經系統損傷昏迷，出現呼吸衰竭而死亡。
　　衛生監督部門提醒消費者，不要購買、食用霉變有酸餿變質及未成熟的甘蔗，不要飲用街頭無照商販壓榨的甘蔗汁，以防食物中毒。
　　霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒。常發于我國北方地區的初春季節。
　　(1)有毒成分及中毒機理：霉變甘蔗質軟，瓤部比正常甘蔗色深，呈淺棕色，聞之有輕度霉味。從霉變甘蔗中可分離出真菌，稱為甘蔗節菱孢霉。其毒素為3—硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。
　　(2)中毒癥狀：潛伏期短，最短僅十幾分鐘，中毒癥狀最初為一時性消化道功能紊亂，惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨后出現神經系統癥狀，如頭昏、頭疼、眼黑和復視。重者可出現陣發性抽搐；抽搐時四肢強直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷�；颊呖伤烙诤粑�衰竭，幸存者則留下嚴重的神經系統后遺癥，導致終生殘廢。
　　(3)治療及預防措施：目前尚無特殊治療，在發生中毒后盡快洗胃、灌腸以排除毒物，并對癥治療。預防措施包括：
　　①甘蔗必須成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉變；
　�、诟收釕�隨割隨賣，不要存放；
　�、鄹收嵩谫A存過程中應防止霉變，存放時間不要過長，并定期對甘蔗進行感官檢查，已霉變的甘蔗禁止出售；
　�、芗訌婎A防甘蔗霉變中毒的教育工作，教育群眾不買不吃霉變甘蔗。